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1.斬拌機刀片是一種不規則的刀。其結構可分為三個部分：1 .刀尖區域2。刀片區3。安裝區域。切拌刀刀尖距離可調，軸心距離可調，不可調 例如，拉斯卡切菜刀分為三個刀區 1.沒有切削刃開口和起始刃約為0.3毫米的鈍口的切削刃區域是不允許磨削的區域。 區域2和3是切割和混合刀的工作部件。刀的總體設計基于刀體的切割順序和刀體的應力分布。盡管形狀不規則，但在制造過程中，尤其是研磨過程中，必須保持原始形狀，不得有任何隨意性。 專用刀頭區域沒有切削刃，不允許磨削，因為它在刀頭和鍋底部之間保持一個小間隙（1.1毫米1.5毫米）。 這個間隙是保證產品精細密度的關鍵，對提高切割和混合效率起著非常重要的作用。
二。斬拌機刀片和混合刀的技術要求
所謂的技術要求是形成產品的必要條件 對于切菜刀，必須滿足以下幾個方面才能具有良好的質量
1。材料
必須是硬化耐腐蝕鋼，即馬氏體不銹鋼工具鋼，以確保生產的肉類符合國家食品衛生標準。 刀刃鋒利、耐磨、使用壽命長、強度和韌性好、不裂刃、持續切割、不生銹、不污染食物。
2，硬度
切割和混合刀的耐磨性與硬度有關。同時，它必須具有良好的韌性。硬度和韌性的良好結合是切割和混合刀質量的基礎。
3。參數
切菜刀和混合刀通常一組38個。每組動平衡單元不大于0.，質量差不大于3g，因為在0000轉/分的高速旋轉下可以保持運行穩定性。
